Les nutritionnistes montrent la valeur nutritionnelle élevée du rouget. On croit qu’après avoir mangé ce poisson, l’homme va rapidement récupérer ses forces. Le produit est diététique, très facile à digérer et il a une valeur énergétique élevée.
Ce petit poisson est très apprécié dans les restaurants de la Méditerranée, sa chair est considérée comme la plus délectable et savoureuse. Parmi les poissons de la mer Méditerranée, le rouget est l’une des variétés chères. Les plats du rouget de vase sont considérés les meilleurs dans les restaurants et cafés des villes balnéaires en Espagne, en France et en Italie.
