Antiguamente, sólo la gente de clase alta tenía la oportunidad de darse el gusto de comer este pescado. En la actualidad, el lenguado es considerado uno de los peces de alta cocina más deliciosos.
Debido a su carne tierna y baja en grasa, y a su suave sabor, el lenguado es muy popular en muchas cocinas del mundo. Además, prácticamente no tiene espinas. Los italianos prefieren cocinar este pescado con vino blanco, y los españoles lo sirven asado junto con salsa.
A diferencia de sus homólogos orientales, el lenguado del Atlántico no tiene un alto contenido de metales pesados, y su carne es totalmente segura y dietética.
