Depuis très longtemps, la consommation de ce poisson était exclusive pour les nobles. Aujourd’hui, la sole est considérée comme l’un des poissons les plus délicieux et gourmand.
Grâce à sa chair tendre maigre et son arôme délicat, la sole est très populaire dans plusieurs cuisines du monde. En outre, elle ne contient pas d’os. Les Italiens préfèrent cuisiner ce poisson avec du vin blanc, et les Espagnols servent la sole grillée avec de la sauce.
Contrairement aux soles orientales, la sole atlantique n’est pas riche en métaux lourds, sa chair est absolument saine et diététique.
